Described herein is an edible coating for preserving at least one organoleptic property of food products in which the coating comprises a polysaccharide solution and a cross-linking agent solution.método para preservar al menos una propiedad organoléptica y aumentar la resistencia de un producto alimenticio (frutas, verduras, cárnico) sometido a un tratamiento térmico, que comprende: - recubrir dicho producto alimenticio con una solución de polisacárido para cubrir la superficie de dicho producto alimenticio； y -reticular dicho polisacárido con una solución acuosa de un agente reticulante soluble en agua para obtener una capa de polisacárido reticulado cubriendo dicha superficie de dicho producto alimenticio； donde dicha capa de polisacárido reticulado proporciona la conservación de al menos una propiedad organoléptica de dicho producto alimenticio una vez que es sometido a tratamiento térmico. Se señala que la capa de recubrimiento comprende adicionalmente un aditivo alimenticio que se aplica en la superficie del alimento antes del recubrimiento, se incorpora al recubrimiento, o sobre el recubrimiento.
