大球盖菇的加工方法
- 专利权人:
- 遵义市同甘葡萄专业合作社
- 发明人:
- 罗英俊
- 申请号：
- CN201210546849.X
- 公开号：
- CN102960712A
- 申请日:
- 2012.12.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 刘学诗
- 摘要：
- 一种大球盖菇的加工方法，湿法为：盐渍用5%食盐沸水中杀青煮沸8~12min，菇体中心熟透为止，用40%饱和食盐水溶液淹制，上压竹片重物，以防菇面盐溶化后再撒一层，反复至面盐不溶为止；转缸贮存：在浓盐水中腌制10天左右要转1次缸，重新注入饱和盐水，压盖、撒面盐至缸内盐水浓度稳定在24波美度。干法为：烘干温度26℃保持4h后升温，以每小时升高2~3℃烘温的方法维持6~8h至51℃时恒温，升温时要及时开、闭气窗，调节相对湿度达10%，用51℃恒温缓慢升至60℃约经6~8h，当烘至八成干时，应取出烘筛晾晒2~3h后再上架烘烤，将双气窗全闭烘制2h。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
