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一种啤酒风味保鲜期的预测方法
- 专利权人:
- 北京燕京啤酒股份有限公司
- 发明人:
- 王莉娜,林智平,王晓会,盛文杰,邓启华
- 申请号：
- CN201610144008.4
- 公开号：
- CN105675787B
- 申请日:
- 2016.03.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 关畅`王春霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种啤酒风味保鲜期的预测方法。该方法包括如下步骤：1)测定不同储存时间段的啤酒样品中多种醛类物质的浓度，通过品酒对老化味打分，计算各醛类物质对老化的贡献率；2)计算不同批次的新灌装成品啤酒样品的各醛类物质的初始浓度的归一化数据和强化条件下各醛类物质浓度变化量的归一化数据；计算不同批次啤酒样品的老化指数；3)计算不同批次的啤酒样品的保鲜期时间；将不同批次的啤酒样品的保鲜时间和对应的老化指数进行拟合，得拟合公式；取新灌装成品啤酒样品，重复步骤2)，根据步骤3)得到的拟合公式，即可得到该啤酒样品的保鲜期时间。本发明基于醛类物质对啤酒风味的保鲜期进行预测，结果可靠，适合在啤酒工业推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
