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一种牛肉末的加工工艺
- 专利权人:
- 河南伊赛牛肉股份有限公司
- 发明人:
- 买银胖,皇甫幼宇,郝振修,徐飞,孙森伟,周亚南,高雪琴,付丽,张一鸣,申晓琳,刘沛凯
- 申请号：
- CN201911037609.5
- 公开号：
- CN110651962A
- 申请日:
- 2019.29.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,公开了一种牛肉末的加工工艺,包括以下步骤:1)将牛肉原料进行预处理;2)将预处理后的牛肉切片并进行预煮;3)将预煮后的牛肉进行卤制;将卤料包和蔬菜料包放入清水中,大火烧开,中火熬制30‑40min,然后加入沥水后的预煮牛肉,再加入盐、味精、生抽、白砂糖,大火烧开,中火卤制40‑50min即可;所述大火是指蒸汽压≥0.15MPa的火候;所述中火是指蒸汽压为0.08‑0.12Mpa的火候;4)卤制好的牛肉经沥水、冷却、绞制并破碎,得到牛肉末;5)将牛肉末进行称重、包装、速冻、金属检测和储藏。本发明的加工工艺制得的牛肉末味道浓郁,将其用于酱料或蘸料时,味道更均匀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
