一种绿豆芽罐头的复合护色剂及罐头生产工艺
- 专利权人:
- 四川省汇泉罐头食品有限公司
- 发明人:
- 罗小东
- 申请号：
- CN201410243218.X
- 公开号：
- CN104055041A
- 申请日:
- 2014.06.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 邹翠
- 摘要：
- 本发明为了解决绿豆芽菜在加工过程中易变色的问题，提供了一种绿豆芽罐头的复合护色剂及罐头生产工艺。本发明的绿豆芽罐头复合护色剂，由以下质量分数的组分组成：柠檬酸1-3%、抗坏血酸0.1-0.3%、L-半胱氨酸0.1-0.3%、植酸0.01-0.02%、余量为水。本发明的生产工艺以绿豆芽下胚轴为原料，将绿豆芽下胚轴制成集保存性、食用性、营养性俱佳的绿豆芽罐头，特别是对其加工过程中的烫漂护色工艺进行优化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
