一种复热型米糕及其制备方法

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专利权人:

江南大学

发明人:

田耀旗,徐睿,陈龙,詹锦玲,胡冰,胡秀婷,谢正军

申请号：

CN201810824565.X

公开号：

CN109090448A

申请日:

2018.07.25

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

张勇

摘要：

本发明公开了一种复热型米糕及其制备方法，属于食品加工领域。本发明主要步骤包括：糯米粉焙烤或者焙炒、原料米粉(焙炒或者焙烤好的米粉、糯米粉、粳米粉)、饮用水、糖等辅料的称取，揉搓成团，注模，蒸煮及产品低温快速冷却。本发明通过用焙炒或者焙烤的糯米粉替换复热型米糕原料中的糯米粉，得到的复热型米糕黏性降低，被赋予了焦糖风味并且储存期间风味损失小，解决了市售复热型米糕口感粘牙及风味损失严重的问题。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/