OLARTE NORENA, Hector Hugo,CHICA, Maria José,SCAPAGNINI, Giovanni,ZARRELLI, Armando,PISANTI, Antonio,DAVINELLI, Sergio
申请号：
IBIB2016/053277
公开号：
WO2017/208058A1
申请日:
2016.06.03
申请国别(地区):
WO
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention concerns with a process for the production of cocoa-based product, especially cocoa powder, comprising a heating treatment by infrared of unfermented or underfermented cocoa beans. The obtained cocoa powder may be formulated as chocolate or as healthy food products having a high polyphenol contents.La présente invention concerne un procédé de production dun produit à base de cacao, en particulier de la poudre de cacao, comprenant un traitement de chauffage aux infrarouges de fèves de cacao non fermentées ou sous-fermentées. La poudre de cacao obtenue peut être formulée sous forme de chocolat ou de produits alimentaires santé à haute teneur en polyphénols.
