A process for producing powdered cocoa shells as a food ingredient, as replacer for cocoa powder, to impart colouration in food products, and as fat bloom inhibitor in cocoa-based products.L'invention concerne un procédé de production de pelures de graines de cacao en poudre en tant qu'ingrédient alimentaire, en tant que remplaçant de poudre de cacao, pour donner une couleur aux produits alimentaires, et en tant qu'inhibiteur de blanchiment gras dans des produits à base de cacao.
