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一种水豆豉的加工方法
- 专利权人:
- 余庆县土司风味食品有限责任公司
- 发明人:
- 戴建忠
- 申请号：
- CN201710392459.4
- 公开号：
- CN107232499A
- 申请日:
- 2017.05.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 蒙捷
- 摘要：
- 本申请公开了发酵食品加工技术领域的一种水豆豉的加工方法，准备一份花生打成花生液，再准备两份黄豆，一份打成粉末得到黄豆粉，加入热水调匀至成粘稠状得到黄豆浆液；黄豆浆液和花生液混合后装入密封的容器中，加入酵母，在40～45℃发酵得到发酵混合物；另一份黄豆使用清水中浸泡4～6h后，捞出晾干水分；然后放入蒸笼内蒸2～3h；冷却后放入发酵混合物中，保持发酵混合物的表面高出黄豆表面1～1.5cm；拌匀密封发酵2～3天后，加入调味料后装瓶即可。该发明将黄豆粉与花生液混合，先进行发酵，这样得到的发酵液本身就已具备了水豆豉发酵阶段的特色风味，然后再对未粉碎的完整的黄豆进行发酵，这样保留了黄豆的豆香味成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
