土家水豆豉的加工方法
- 专利权人:
- 重庆市珍珠兰御咏茶业有限公司
- 发明人:
- 程钧
- 申请号：
- CN201310339530.4
- 公开号：
- CN103355632A
- 申请日:
- 2013.08.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 土家水豆豉的加工方法，属于豆类食品加工技术领域，由制备豆豉、制作养水和装坛泡制三大工序完成，有益效果是采用武陵山区富硒土壤种植出产的黄豆或黑豆作为原材料，在制作时先炒熟，再磨成粗粒，然后烧煮成软性粗豆粒，使得豆豉香味更浓更醇；然后放入木桶中在烧水锅中保持恒温持续发酵，得到豆豉，再加入无碘盐和具有土家风味特色的香辛料，使得豆豉具有土家特色风味；然后加入由沥豆水、老鹰茶汤和粽叶水制备养水进行装坛泡制；这样生产的水豆豉是一种未加任何化学添加剂的纯天然绿色食品，在不加防腐剂的前提下，可以长期保质，产品不仅含有原本的豆香，还具有淡淡的粽香、茶香和浓郁的土家醇香，食之开胃健脾，醇香爽口，令人经久难忘。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
