一种豆豉及其加工方法
- 专利权人:
- 黄平县幺妹滩科技生态有限公司
- 发明人:
- 向俊
- 申请号：
- CN201710342990.0
- 公开号：
- CN106942614A
- 申请日:
- 2017.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 钱学宇
- 摘要：
- 本发明涉及一种豆豉及其加工方法，属于食品加工领域。该加工方法包括：用浸泡液浸泡豆类原料，蒸煮，接种发酵菌种于蒸煮后的豆类原料，第一次发酵得到豆曲，将豆曲与辅料以重量比1：0.5‑1.2混合后第二次发酵，得到豆豉。豆类原料包括黑豆和黄豆中的至少一种。浸泡液包括水和蜂蜜的混合液。发酵菌种包括米曲霉。辅料包括3‑4重量份的盐、1‑3重量份的味精、2‑3重量份的辣椒、0.4‑0.8重量份的甘草、1‑1.5重量份的葛根粉、0.3‑0.5重量份的柠檬酸和0.7‑1重量份的番茄粉。该加工方法简单、易操作，易掌控，可实现规模化生产。上述豆豉香、味俱佳，亚硝酸盐含量较低，蛋白质含量较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
