PROBLEM TO BE SOLVED: To provide burdock tea leaves for obtaining a burdock tea beverage that makes the best use of taste, flavor and fragrance essential to burdock, is easily drunk and eaten and has enhanced antioxidative ability and a burdock tea leaf-containing food and a method for producing the burdock tea leaves.SOLUTION: Leaves of burdock tea are produced by cutting raw epidermis containing burdock root parts and drying the cut parts at 30-70°C and contains >29 mg/g fructose. Preferably the burdock tea leaves have an ORAC value of &ge73.1 &mumol TE/g. Leaves of burdock tea are produced by a production method comprising a cutting step S10 for cutting raw epidermis-containing burdock root parts into a fixed shape and size and a drying step S20 for drying the cut burdock tea leaves at 30-70°C. The production method preferably includes heat treatment steps S5 and S15 of carrying out heat treatments at 35-95°C for 5-180 minutes.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】ごぼう本来の味、風味、香りをそのまま活かし、且つ飲食し易く、さらには抗酸化能を高めたごぼう茶飲料やごぼう茶葉含有食品を得ることのできるごぼう茶葉とその製造方法を提供する。【解決手段】本発明に係るごぼう茶葉は、表皮を含む生のごぼう根部を裁断して30~70℃で乾燥することにより製造されたごぼう茶葉であって、フルクトースを29mg/gを超えて含有することを特徴としている。このごぼう茶葉のORAC値は73.1μmol TE/g以上とするのがよい。かかるごぼう茶葉は、表皮を含む生のごぼう根部を所定の形状及び大きさのごぼう茶葉に裁断する裁断工程S10と、裁断したごぼう茶葉を30~70℃で乾燥する乾燥工程S20とを含む製造方法によって製造することができる。また、この製造方法においては35~95℃で5~180分間加熱処理する加熱処理工程S5,S15を含むのが好ましい。【選択図】図1
