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一种干蒸挂面及生产方法和生产装置
- 专利权人:
- 克明面业股份有限公司
- 发明人:
- 陈克明,朱伟,甘平洋,陈立忠
- 申请号：
- CN201210054704.8
- 公开号：
- CN102550950A
- 申请日:
- 2012.03.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 舒斌`夏宗福
- 摘要：
- 本发明公开了一种干蒸挂面的生产方法，其特征是它包括以下步骤：挂面生产，干蒸，冷却缓苏，生产的干蒸挂面含水率小于等于14.5﹪，质构指标中最大载荷时的载荷较对照提高了10﹪～200﹪，烹调损失率较对照降低了0.5个百分点～1.5个百分点，挂面口感好，耐煮、耐保存，具良好的食用品质、烹调性能和商品效果，本发明方法科学合理，简单易行，适合工业化应用；其生产装置包括加热机构（5）、检测机构（2）、加湿器（7）及控制机构（3），本发明采用超常规思维，对已加工好的挂面进行高温干蒸处理，改善了挂面的品质，特别是改善了挂面的硬度和韧性，同时达到杀菌和防虫效果，提高了产品的保质期，还可避免直接采用高温烘干时，出现挂面酥条、口感欠佳等质量问题的出现。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
