一种乳酸菌馒头加工工艺及其配方
- 专利权人:
- 苏州鲜动力食品科技有限公司
- 发明人:
- 秦艳红,张二才,练秋生,沈郁,胡芳美,黄廷秀
- 申请号：
- CN201711313988.7
- 公开号：
- CN108041401A
- 申请日:
- 2017.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 俞光明
- 摘要：
- 本发明涉及到一种乳酸菌馒头加工工艺，包括以下步骤：步骤1，混合乳酸菌菌粉制备、步骤2，混合乳酸菌溶液、步骤3，发酵酸面团揉制、步骤4，发酵、步骤5，面团制备、步骤6，静置、步骤7，成型、步骤8，发酵、步骤9，蒸制和步骤10，冷却。本方案中采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等多种菌种混合发酵制备发酵酸面团，多种菌株协调发酵，不仅能改善馒头的风味，且具有抑菌延长保质期的作用效果，使馒头具有较好的抗老化品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
