一种小麦胚芽馒头及其加工方法
- 专利权人:
- 苏州鲜动力食品科技有限公司
- 发明人:
- 练秋生,张二才,秦艳红,沈郁,胡芳美,黄廷秀
- 申请号：
- CN201711315207.8
- 公开号：
- CN107874096A
- 申请日:
- 2017.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 俞光明
- 摘要：
- 本发明涉及到一种小麦胚芽馒头的加工方法，包括以下步骤：步骤1：混合乳酸菌菌粉制备、步骤2，混合乳酸菌溶液、步骤3，酸面团揉制、步骤4，发酵和步骤5，馒头制作。本方案中采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等多种菌种混合发酵制备酸面团，多种菌株协调发酵，不仅能改善馒头的风味，且具有抑菌延长保质期的作用效果，使馒头具有较好的抗老化品质；通过这种方式制备得到的小麦胚芽馒头，营养价值高，含有丰富的维生素E、B1及蛋白质，由于小麦胚芽中还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
