一种鲜湿面制作方法
- 专利权人:
- 岐山百年美阳餐饮民俗食品有限公司
- 发明人:
- 俞红,张建新,张睿,于修烛,罗勤贵
- 申请号：
- CN201010554517.7
- 公开号：
- CN102018165B
- 申请日:
- 2010.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜湿面制作方法，包括下列步骤：A1，面粉预处理：选择无添加剂面粉，调节蛋白质含量，调节吸水率；A2，面条制作，包括和面、醒饧、轧片、切条、称重、包装、冷藏；其中和面步骤中，首先根据和面设备类型计算用水量，然后将总用水量配置成2％的丙二醇+2％的酒精抗菌保鲜水溶液，将所述抗菌保鲜水溶液分成二部份，面粉改良剂I用10倍的60℃的抗菌保鲜水溶液溶解，改良剂II用其余抗菌保鲜水溶液溶解；该法生产的面条质量稳定，贮藏期长(低温贮藏(3-8℃)可保存10-15天，不浑汤、爽口、有筋丝，有弹性，表面光滑，不粘，耐泡不酥，达到高级高汤面烹饪要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
