[Problem] The purpose of the present invention is to provide a method that is for producing a fermented milk and that can maintain flavor and quality at a certain level regardless of the condition of lactobacilli or an enzyme. [Solution] The present invention relates to a method for producing a fermented milk, said method containing a fermentation step for fermenting a starting material milk containing an enzyme, and a deoxygenation processing step performed before fermentation. Also, the optimum pH of activity of the enzyme is in the neutral region, and the enzyme is inactivated in the acidic region. In the active state, the enzyme can break down lactose contained in the starting material milk. As demonstrated by an embodiment, by performing deoxygenation processing before fermentation, it is possible to maintain the flavor and quality of the fermented milk at a certain level regardless of the condition of lactobacilli or the enzyme.Linvention a pour but de mettre en œuvre un procédé de production de lait fermenté et de conserver son arôme et sa qualité à un certain niveau indépendamment des lactobacilles ou des conditions enzymatiques. Linvention concerne un procédé de production de lait fermenté comprenant une étape de fermentation destinée à faire fermenter du lait cru contenant une enzyme, et une étape de désoxygénation exécutée préalablement à la fermentation. Lenzyme présente un pH optimum pour une activation en milieu neutre, et est inactivée en milieu acide. A létat actif, lenzyme peut dégrader le lactose du lait cru. Comme le montre un mode de réalisation, si lon met en œuvre le processus de désoxygénation préalablement à la fermentation, on peut conserver larôme et la qualité du lait fermenté indépendamment des lactobacilles ou des conditions enzymatiques.【課題】 本発明は,乳酸菌や酵素の状況によらず,風味や品質を一定に維持できる発酵乳の製造方法を提供することを目的とする。 【解決手段】 本発明は,酵素を含む原料乳を発酵させる発酵工程と,発酵前に行う脱酸素処理工程とを含む発酵乳の製造方法に関する。そして,酵素は,活性の至適pHが中性領域であり,かつ酸性領域で失活する酵素であって,活性状態において,原料乳に含まれる乳糖を分解できるものである。実施例により実
