The present invention addresses the problem of solving problems of the conventional techniques and producing, by an economically advantageous means, fermented milk having hardness to such an extent that the texture of the fermented milk can be kept during distribution.The present invention relates to a method for producing fermented milk, comprising homogenizing a raw material mix under a high pressure to reduce the average particle diameter of a fat and then fermenting the homogenized product. More specifically, the present invention relates to: a method for producing fermented milk using a material that is sterilized at an ultra-high temperature, said method comprising homogenizing a fat in a raw material mix, which contains a material sterilized at an ultra-high temperature, under a high pressure and then fermenting the resultant product and fermented milk produced by the method.La présente invention a pour but de résoudre les problèmes des techniques classiques et de fabrication, par un moyen économiquement avantageux, de lait fermenté présentant une dureté telle que la texture du lait fermenté peut être maintenue pendant la distribution. La présente invention concerne un procédé de fabrication de lait fermenté, comprenant lhomogénéisation dun mélange de matières premières sous une pression élevée afin de réduire le diamètre moyen de particules dune graisse, puis la fermentation du produit homogénéisé. Plus particulièrement, la présente invention concerne : un procédé de fabrication de lait fermenté au moyen dune matière qui est stérilisée à ultra-haute température, ledit procédé comprenant lhomogénéisation dune matière grasse dans un mélange de matières premières, qui contient une matière stérilisée à ultra-haute température, sous une pression élevée, puis la fermentation du produit obtenu le lait fermenté obtenu par le procédé.本発明は、従来技術の問題点を解決し、流通時に組織を維持できる程度の硬度を有する発酵乳をより経済的に有利な手段で得ることを課題とする。 本発明は、原料ミックスを高圧で均質化し、脂肪の平均粒径を小さくし発酵することを含む発酵乳の製造方法に関する。とくに本発明は、超高温殺菌
