A method of producing powder milk, said method comprising: (a) contacting milk or a fraction thereof with a lipid acyltransferase enzyme； and (b) drying the enzyme treated milk to produce powder milk； is disclosed. Powder milk products produced by the method and use of a lipid acyltransferase in the manufacture of powder milk for improving the rehydration properties, the perceptible sensory difference (smell and/or taste) and the flowability of the powder milk, and for reducing the cholesterol content and/or the free fatty acid content of the powder milk, and for reducing fouling of the equipment used in the manufacture of the powder milk, are also disclosed.Se describe un método para producir leche en polvo； el método comprende: (a) poner en contacto la leche o una fracción de esta con una enzima lípido aciltransferasa y (b) secar la leche tratada con la enzima para producir leche en polvo. Además, se describe productos de leche en polvo producidos por el método y el uso de una lípido aciltransferasa en la elaboración de leche en polvo para mejorar las propiedades de rehidratación, la diferencia sensorial perceptible (olor y/o sabor) y la fluidez de la leche en polvo, y para reducir el contenido de colesterol y/o el contenido de ácidos grasos libres de la leche en polvo, y para reducir la contaminación del equipo usado en la elaboración de la leche en polvo.
