一种半发酵青梅酒及其生产工艺
- 专利权人:
- 达州市好汉子酒业有限公司
- 发明人:
- 毛怀彬,李晓锋,黄武晶,张玉梅,蒋合富
- 申请号：
- CN201710061395.X
- 公开号：
- CN106834045A
- 申请日:
- 2017.01.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 杨海燕
- 摘要：
- 一种半发酵青梅酒及其生产工艺，属饮料酒及其制作方法。它采用熟豆浆浸渍青梅果浆溶出其大部分酸性物质后，再将青梅果渣主发酵，再加豆浆浸渍酒后酵，最后将陈酿青梅发酵酒与陈酿熟豆浆浸渍酒勾兑调节酸度、酒度及风味制成半发酵青梅果酒。本发明半发酵工艺中将青梅渣前发酵，并补充豆浆浸渍酒后发酵，能够获得较好的发酵风味及有益成分，部分没有参与发酵的豆浆浸渍酒与青梅渣发酵酒勾兑成品，不但保留了原果有机酸及酚类成分，而且能够保留原果的鲜香风味于产品中，使产品风味更加丰满优雅。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
