烘焙用乳酪样食品

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专利权人:

不二制油株式会社

发明人:

大野芳子

申请号：

CN201180013907.6

公开号：

CN102811624A

申请日:

2011.02.08

申请国别(地区):

CN

年份:

2012

代理人:

摘要：

本发明的课题在于提供即便在变凉后也具有如具有拉丝性的天然乳酪在加热融化时的独特的拉丝性、且具有即便进行烘焙也没有外观、形状变化的耐热性的乳酪样食品及其制造方法。通过调制含有特定量的热凝固性蛋白、乳蛋白和醚化木薯淀粉这三者的乳酪样食品，可获得在实质上不含有具有拉丝性的天然乳酪时也具有如该天然乳酪在熔融时可见的独特的拉丝性、且具有即便进行烘焙也没有外观、形状变化的耐热性的乳酪样食品。另外，通过调制配合含有热凝固性蛋白的乳酸发酵液的乳酪样食品，可获得具有良好发酵风味和独特的拉丝性的乳酪样食品。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/