Xiaoying WANG,Maria Jose PEREZ GONZALEZ,Burton Doulgas BROWN,Susan Marie BENJAMIN,Carey HOFFMAN,David WORTHING,Dennis TEETS
申请号：
MX2017003345
公开号：
MX2017003345A
申请日:
2015.09.15
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
Provided are a process for forming a heat stable confectionery product and a heat stable confectionery product. The process for forming a heat stable confectionery product comprises carrying out a first process sequence comprising formulating a blend of a sweetener, a confectionery fat along with milk solids, cocoa solids or both, and conching the blend； providing a pre-sized sugar hydrate additive； and adding the sugar hydrate additive to the blend at the end of the first sequence to form a flowable confectionery paste, followed by cooling the confectionery paste to a solid. The heat stable confectionery product includes sugar hydrate, is visibly devoid of blooming, and is formed according to the process described above.Se proporciona un proceso para formar un producto de confitería estable en el calor y un producto de confitería estable al calor. El proceso para formar un producto de confitería estable en el calor comprende llevar a cabo una primera secuencia de proceso que comprende formular una mezcla de un edulcorante, una grasa de confitería junto con sólidos leche, sólidos de cacao o ambos, y llevar a cabo el conchado de la mezcla； proporcionar un aditivo de hidrato de azúcar pre-dimensionado； y agregar el aditivo de hidrato de azúcar a la mezcla al final de la primera secuencia para formar una pasta de confitería con fluidez, seguido por enfriamiento de la pasta de confitería a un sólido. El producto de confitería estable al calor que incluye hidrato de azúcar, visiblemente está desprovisto de una capa blanquecina, y se forma de acuerdo con el proceso descrito anteriormente.
