PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of sterile packed cooked rice, allowing the cooked rice to have a granular feel after the step of finish rice cooking in a retort treatment.SOLUTION: The manufacturing method of packed cooked rice includes: a rice supply step of supplying a specified amount of rice to a container having an upper opening a primary water addition step of supplying a specified amount of water for rice cooking to the container a surface pregelatinization step of heating the content in the container so as to pregelatinize the surface of rice grains a dehydration step for making the rice grain surface in a glass state from the pregelatinized surface after the surface pregelatinization step a sealing step of sealing the container and a pressure sterilization step of pressure sterilizing the content in the sealed container.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】無菌包装米飯の製造方法において、レトルト処理による仕上げ炊飯の工程を経た後においても粒感のある米飯の製造方法を提供することを技術的課題とする。【解決手段】本発明は上記問題を解決するために、上方が開口した容器に所定量の米を供給する米供給工程と、前記容器に所定量の炊飯水を供給する一次加水工程と、前記容器内の内容物を加熱して米粒の表面をα化する表面α化工程と、該表面α化工程後に表面がα化した米粒の表面をガラス状態にするための乾燥工程と、容器を密封する密封工程と、前記密封後の容器の内容物を加圧殺菌する加圧殺菌工程と、を含むことを特徴とする包装米飯の製造方法を提供することを特徴とする。【選択図】図6
