PURPOSE: A patty cooking method and a patty cooking apparatus are provided to prevent oil of patties from mixing and flowing with other sauce when eating.CONSTITUTION: Both sides of a patty is roasted at 100-120°C for 30 seconds-2 minutes each using a griddle (10). The roasted patty is cooked by a wet herb fumigation method. The cooked patty is grilled on a grill. The wet herb fumigation method is conducted by fumigating the patty using a mixture of water and herbs at 80-90°C and in the moisture of 85% for 30-240 minutes. The griddle includes heating sources (102,202,302), and formed of a flat iron plate. A wet herb fumigation apparatus (20) stores the mixture of water and herbs on the bottom of a container, and a middle hanger with plural holes are installed on the upper side of the container with a predetermined interval.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 그리들에서 패티를 굽는 단계, 그리들에서 구진 패티를 습식 허브 훈증 조리하는 단계 및 습식 허브 훈증 조리된 패티를 그릴러에서 굽는 단계를 포함하는 습식 허브 훈증을 이용한 패티 조리 방법 및 이에 사용되는 패티 조리 장치를 제공함으로써, 지방 함유가 적으면서 고기의 잡내가 제거된 양질의 패티를 포함하는 버거를 제공할 수 있을 뿐만 아니라 습식 허브 훈증 처리가 된 상태에서 소비자의 주문에 따라 최종적으로 그릴에서 조리가 되기 때문에 수분의 단시간 내에 양질의 패티가 함유된 버거를 소비자에게 제공할 수 있고, 테이크 아웃이 용이하다라는 장점이 있다.
