PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cheese-like food which has not been provided by conventional technologies, has a preferable texture and process suitability not inferior to those of general process cheeses, and has a reduced content of cheese.SOLUTION: The cheese-like food contains a raw material cheese, fats and oils, starch, and agar in amounts of 10-50 wt.%, 10-40 wt.%, 2-10 wt.%, and 0.2-2.0 wt.%, respectively, on the basis of the total amount. Also, in the cheese-like food, the compounding ratio of (fats and oils + product water content):starch:agar is 1:(0.02-0.15):(0.001-0.03).COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課 題】従来技術では提供されることがなかった、一般的なプロセスチーズと遜色の無い、好ましい食感と加工適性を有する、チーズ類の含有率を低減したチーズ様食品を提供すること。【解決手段】原料チーズ類の含有量が全体の10~50重量%であって、油脂を全体の10~40重量%、澱粉類を全体の2~10重量%、寒天を全体の0.2~2.0重量%含むことを特徴とするチーズ様食品。また、(油脂+製品水分):澱粉類:寒天の配合比率が、1:(0.02~0.15):(0.001~0.03)としたことを特徴とする、チーズ様食品。【選択図】なし
