A low trans fatty acid roll-in margarine to be used together with a dough having a low moisture content, a roll-in margarine for a frozen dough having a good floatability, juicy feeling and melting in the mouth of a layered swelling food manufactured using this, good plasticity, and , To provide a layered swelling food produced using the roll-in margarine. Roll in margarine Roll in margarine for frozen dough that satisfies all of the following conditions 1) to 7) among the whole fat and oil contained in margarine. 4) SSS + S2 U: 39 to 53% by weight, 5) SU 2 + UUU: 23 to 45% by weight, 6) 6% to 10% by weight of trans fatty acids, 5) ) SSU / SUS (weight ratio) 1.8 to 2.5, 7) P / St (weight ratio) 3 to 10. A frozen dough containing 24 to 35% by weight of moisture and 15 to 30% by weight of said roll-in margarine is fired in the whole frozen dough to produce a layered puffed food.水分含量の少ない生地と共に使用する低トランス脂肪酸のロールインマーガリンであって、これを用いて製造した層状膨化食品の浮き、ジューシー感及び口溶けが良好で、可塑性が良い冷凍生地用ロールインマーガリン、及び、該ロールインマーガリンを用いて製造した層状膨化食品を提供すること。ロールインマーガリンに含まれる油脂全体中、下記条件1)~7)を全て満たす、冷凍生地用ロールインマーガリン。1)トランス脂肪酸5重量%以下、2)SSSを6~10重量%、3)S2Uを33~45重量%、4)SSS+S2Uを39~53重量%、5)SU2+UUUを23~45重量%、6)SSU/SUS(重量比)1.8~2.5、7)P/St(重量比)3~10。冷凍生地全体中、水分を24~35重量%、及び、前記ロールインマーガリンを15~30重量%含有する冷凍生地を焼成して、層状膨化食品を製造する。
