The roll-in margarine whole in fats and oils containing 40 to 99% by weight, trans-fatty acids contained in the oils and fats content of a 5% or less by weight of the roll-in margarine, the triglyceride composition of fats and oils, SSS is 2 to 9 weight%, UUU is 10 to 50 weight%, SO2 is 16 wt% or less, SSU / (SUS + USU) Ratio There is a 29-43% by weight is 1.0 or more and SSS + S2U, further out of the constituent fatty acids in oils and fats, with a roll-in margarine P / S (weight ratio) is 0.6 or more, a layered puffed food When you prepare, good moldability can be obtained at the time of roll-prepared, good extensibility can be obtained at the time of bread work, a moderate float and soft after firing a low trans fatty acid content obtained good texture of melting in the mouth and roll It can provide in margarine.ロールインマーガリン全体中油脂を40~99重量%含有し、油脂中に含まれるトランス脂肪酸含量が5重量%以下のロールインマーガリンであって、油脂中のトリグリセリド組成が、SSSが2~9重量%、UUUが10~50重量%、SO2が16重量%以下、SSU/(SUS+USU)比率が1.0以上且つSSS+S2Uが29~43重量%であり、さらに油脂中の構成脂肪酸の内、P/S(重量比)が0.6以上であるロールインマーガリンを用いて、層状膨化食品を作製すると、ロールイン作製時には良好な成型性が得られ、製パン作業時には良好な伸展性が得られ、焼成後には適度な浮きとソフトで口溶けの良い食感が得られる低トランス脂肪酸含量のロールインマーガリンを提供できる。
