一种基于微生物发酵保持蜜汁叉烧调理包风味的方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 郭泽镔,袁红飞,林鸿,王百龙,卢旭,郑宝东
- 申请号：
- CN201811260216.6
- 公开号：
- CN109259107A
- 申请日:
- 2018.26.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于微生物发酵和食品加工领域,具体涉及一种基于微生物发酵保持蜜汁叉烧调理包风味的方法,其包括以下步骤,将精瘦肉依次进行拉伸拍打和清洗预处理后,熟制后,加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化,取出后,与调味料均匀混合腌制烘烤,后涂上蜂蜜,包装成蜜汁叉烧调理包。本发明能够有效减少猪颈肉调理包风味损失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
