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微生物发酵制成的调理料、提高猪颈肉调理包风味的方法
- 专利权人:
- 福建省亚明食品有限公司
- 发明人:
- 吴其明,吴加明,郭泽镔,卢旭,黄燕梅,林鸿来,郑宝东
- 申请号：
- CN201811261511.3
- 公开号：
- CN109363135A
- 申请日:
- 2018.26.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于微生物发酵和食品加工领域,具体涉及一种微生物发酵制成的调理料、提高猪颈肉调理包风味的方法。调理料,包括Meyerozyma guilliermondii发酵液或\和Streptococcus thermophilus发酵液;其制备方法为将Meyerozyma guilliermondii低温等离子体处理后接种Streptococcus thermophilus进行温育,温育后离心处理收集上清液,将上清液沉淀出沉淀物,并将沉淀物溶解于水得到调理料。提高猪颈肉调理包风味的方法,真空油炸和真空煮制,加入葡萄糖酸锌溶液和调理料煮制以凝胶化;与调味料均匀混合后包装成品。本发明能够有效减少猪颈肉调理包风味损失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
