PURPOSE: Vacuum deep-fried snack using vegetables, fruits, and mushrooms with the reduced fat content, and a producing method thereof are provided to secure the shape of raw ingredients after a deep frying process. CONSTITUTION: A producing method of vacuum deep-fried snack comprises the following steps: washing one ingredient selected from vegetables, fruits, or mushrooms, and slicing； dipping the sliced ingredient into a 0.1% of sodium citrate solution； inserting the sliced ingredient into a steaming device, and steaming at 70~100deg C for 15~20minutes； dipping the steamed ingredient into a sugar solution for 1~2hours； rapidly freezing the dipped ingredient； frying the frozen ingredient in the vacuum condition； and removing oil from the fried ingredient in the vacuum condition.본 발명은 진공 유탕 처리된 채소, 과일, 버섯 스낵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 본 발명은 a) 채소류(경엽채류, 과채류, 근채류), 과일류, 버섯류들로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상의 재료를 수세하고 절단하는(slicing) 단계； b) 절단한 재료를 증숙하는 단계； c) 증숙한 재료를 당을 함유하는 용액에 침지하는 단계； d) 당에 침지한 재료를 급속 냉동하는 단계； e) 상기 냉동된 재료를 진공 상태에서 저온의 기름에 유탕하는 단계； f) 유탕된 재료를 진공 상태에서 탈유하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 채소, 과일 및 버섯 스낵의 제조 방법에 관한 것이다.
