PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing a novel oil-in-water type emulsion composition capable of being used as a filling material for breads or confectioneries and having fresh texture, good mouth melting and proper shape retention property more easily.SOLUTION: There is provided a novel oil-in-water type emulsion as a filling material, consisting of a water phase of 40 to 70 wt.% and an oil phase of 15 to 50 wt.% and having fresh texture and good mouth melting by adjusting pH of an oil-in-water type emulsion containing 2 to 20 wt.% of a non-fat milk sold component to 5.8 to 6.5 with organic acid or lactic acid fermentation and cooling the same.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】パン類や菓子類のフィリング材として利用可能な、みずみずしい食感と良好な口溶け及び適度な保型性を有する新規な水中油型乳化組成物を、より簡便に製造することができる方法を提供することにある。【解決手段】40~70重量%の水相と、15~50重量%の油相からなる水中油型乳化物であって、2~20重量%の無脂乳固形分を含む水中油型乳化物を有機酸または乳酸発酵によりpH5.8~6.5にpH調整し、冷却することにより、みずみずしい食感と良好な口溶けを有するフィリング材として新規な水中油型乳化物を得る。【選択図】なし
