FIELD: food industry.SUBSTANCE: sweet cherry compote production method is as follows: jars filled with fruits packed therein are preliminarily poured with a 60°C hot water for 2-3 minutes with subsequent replacement of the water with a 85°C syrup. Then the jars filled with compote are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, heated in a 150°C air flow at a rate of 5-6 m/s during 5 minutes. Then the jars are heated by way of showering with a 100°C hot water during 12 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: method ensures the heat treatment duration reduction, the ready product quality enhancement and prevention of thermal breakage of jars.Способ производства компота из черешни заключается в том, что в банки с расфасованными плодами предварительно заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С. Затем банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 5-6 м/с в течение 5 мин. Продолжают нагрев душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки, повышение качества готового продукта и предотвращение термического боя банок.
