The present invention relates to a method for making pickled mackerel, capable of improving mackerel storability. Specifically, the present invention relates to a method for making pickled mackerel, the method comprising the steps of: preparing fish, from which non-edible portions have primarily been removed, by removing heads, tails, fins, and internal organs from mackerel, followed by washing preparing fish flesh, from which non-edible portions have secondarily been removed, by removing skins and bones from the non-edible portion-removed fish washing the fish flesh, removing moisture, and then sprinkling salts, thereby salting the fish flesh and immersing the salted fish flesh in a salting liquid, which contains vinegar and refined rice wine mixed at a weight ratio of 2-5:1, at 1-10°C for 10-30 minutes, followed by aging.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 초절임 고등어의 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 고등어의 머리, 꼬리, 지느러미 및 내장을 제거하고 세척함으로써, 1차적으로 비가식부가 제거된 생선을 준비하는 단계 상기 비가식부가 제거된 생선에서 껍질 및 뼈를 제거함으로써, 2차적으로 비가식부가 제거된 생선살을 준비하는 단계 상기 생선살을 세척하고 물기를 제거한 후, 소금을 뿌려 생선살을 염지하는 단계 및 상기 염지된 생선살을 식초 및 청주가 2~5:1의 중량비로 혼합되어 포함된 절임액에 1~10℃에서 10~30분간 침지하여, 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 초절임 고등어의 제조방법에 관한 것이다.
