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一种风味重组鱼糖休闲食品及其制备方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 吕峰,王鹏,刘晨,苏晓芳,曾焕胜
- 申请号：
- CN201410167019.5
- 公开号：
- CN103948049A
- 申请日:
- 2014.04.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明提供了一种风味重组鱼糖休闲食品及其制备方法。所述风味重组鱼糖是综合利用鱼类加工产生的下脚料——碎鱼肉或低值鱼肉，科学添加大豆组织蛋白（TSP），采用重组技术加工而成的脱水休闲食品。鱼肉经解冻、采肉、漂洗后，采用生物发酵法进行脱腥、漂洗、蒸熟，分离鱼肉纤维，添加TSP纤维，炒制调味，再添加外源胶黏剂混合，摊盘、成型、干燥、包装成品。本发明生产的风味重组鱼糖，是一种具有天然鱼肉纤维质感、咀嚼性和营养性的重组鱼肉的干制休闲食品，既迎合了消费者营养、美味的饮食新理念，又解决了加工副产物的综合利用问题，给企业创造更高的经济价值，对提升水产品深加工水平具有重要的现实指导意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
