一种酱鱼的制备方法
- 专利权人:
- 湖南创奇食品有限公司
- 发明人:
- 龚创奇
- 申请号：
- CN201911136805.8
- 公开号：
- CN110692958A
- 申请日:
- 2019.19.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种酱鱼的制备方法,包括以下步骤:S1、主料选取:选取新鲜活鱼,洗净去皮去内脏,并处理使鱼骨分离,再将鱼切成块,备用;选取以下重量份的辅料;S2、原料处理:将S1中选取的主料鱼在搅碎机中做搅碎处理,将选取的辅料,对于辅料中的固体物,在破碎机中破碎处理,并粉碎至90~100目,S3:蒸制;S4、炒制;S5、发酵;S6、装罐和杀菌。本发明制备的酱鱼,口感好、味道鲜美,且因在酱料中添加了香橙酱,淡化了鱼的腥味,使酱鱼的风味醇厚,鲜香浓郁;添加的柠檬酸可以改善食品的感官性状,增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收,保证酱鱼食用后易于消化吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
