一种脉动真空原位汽爆果蔬脆片的加工方法
- 专利权人:
- 中国科学院过程工程研究所
- 发明人:
- 王岚,张玉针,孔峰,陈洪章
- 申请号：
- CN201610806926.9
- 公开号：
- CN107788435A
- 申请日:
- 2016.09.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张海英`林波
- 摘要：
- 本发明提供了一种脉动真空原位汽爆果蔬脆片的加工方法，包括将果蔬原料进行选取、清洗、切片、护色、脉动真空原位汽爆膨化及真空包装工序。在脉动真空原位气爆工序中，采用饱和蒸汽的高温、强渗透特点，快速均匀熟化原料并实现原位气爆(即初次膨化)，进一步采用脉动真空膨化和快速并成型的方法，制得美味、香脆、健康的果蔬脆片。该加工方法大大缩短干燥膨化时间、降低干燥膨化温度，可在40℃以下数分钟内完成果蔬脆片的干燥加工，而且本发明加工的果蔬脆片口感酥脆、营养成分高、能较好地保留果蔬原有的色香味，是一种全新的、纯天然的无油炸果蔬食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
