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膨化果蔬脆片的加工方法
- 专利权人:
- 中国农业机械化科学研究院
- 发明人:
- 李树君,马季威,韩清华,赵有斌,赵东林
- 申请号：
- CN200510086705.0
- 公开号：
- CN100398006C
- 申请日:
- 2005.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 梁挥`常大军
- 摘要：
- 本发明提供了一种膨化果蔬脆片的加工方法，包括将果蔬原料进行选取、清洗、切片、护色、干燥、真空膨化及真空包装处理工序，所述真空膨化工序在微波条件下进行，在所述真空膨化工序过程中，微波功率为2.0～50.0w/g、真空度为-0.075～-0.098MPa，干燥温度在40℃以下，膨化时间在30分钟以内，所述热烘干燥在50～70℃条件下进行，干燥时间1～3小时，热烘后果蔬片的干基含水量为20％～150％。该加工方法大大缩短了干燥膨化时间，降低了干燥膨化温度，可在40℃以下数分钟内完成果蔬脆片的干燥膨化加工，而且用本发明加工的果蔬脆片口感酥脆、营养成分高、能较好地保留果蔬原有的色香味，是一种全新的、纯天然的无油炸果蔬食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
