一种低温抗冻高温稳定型巧克力酱
- 专利权人:
- 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
- 发明人:
- 张绫芷,张林尚,张虹
- 申请号：
- CN201510976714.0
- 公开号：
- CN106901317A
- 申请日:
- 2015.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低温抗冻高温稳定型巧克力酱。具体涉及一种油脂组合物，所述油脂组合物满足以下条件：(1)UFA/SAF≥4.5；(2)SUU/SSU≥4.5；(3)C54≥50％；(4)N25/N10＝0.5～1；和(5)N25≥1.5；其中，UFA为不饱和脂肪酸、SAF为饱和脂肪酸；SUU和SSU为甘三酯，其中，U表示不饱和脂肪酸、S表示饱和脂肪酸；C54表示碳数为54的甘三酯含量；N25表示所述油脂组合物在25℃时的固体脂肪含量；和N10表示所述油脂组合物在10℃时的固体脂肪含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
