KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,JUSHINA ELENA ANATOLEVNA,Юшина Елена Анатольевна
申请号：
RU2012115698/13
公开号：
RU0002489911C1
申请日:
2012.04.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots and bulb onions cutting and sauteing in melted fat, asparagus cutting and freezing and the listed components mixing with flour, sour cream, tomato paste, salt, mustard, black hot pepper and laurel leaf to produce garnish, beef cutting and frying in melted fat, beef, garnish and bone broth packing, sealing and sterilisation. The invention novelty is as follows: one uses sunflower flour that is poured, before mixing, with bone broth and maintained for swelling while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: beef - 419-431.2 melted fat - 50.6 carrots - 23.4-24 bulb onions - 17.6-17.8 asparagus - 412.5 sunflower flour - 12.5 sour cream - 25 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 12.5 salt - 12 mustard - 0.75 black hot pepper - 0.2 laurel leaf - 0.1 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.1 clСпособ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, томатной пастой, солью, горчицей, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:говядина 419-431,2 топленый жир 50,6 морковь 23,4-24 репчатый лук 17,6-17,8
