KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2011115374/13
公开号：
RU0002459454C1
申请日:
2011.04.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of production of meat and vegetable preserves. The method envisages recipe components preparation, mutton and pork cutting and mincing, rice blanching till double increase of weight, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and mincing. Then one performs mixing the listed components with melted fat, bone broth, salt, black hot pepper and allspice to produce mince, the mince moulding to produce meat balls then one proceeds with sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling. Then one performs the flour mixing with melted fat, bone broth, tomato puree, sugar, salt and black hot pepper to produce a sauce. Then the meat balls and broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке баранины и свинины, бланширование до двукратного увеличения массы риса, резку, пассерование в топленом жире и измельчение на волчке репчатого лука. Далее проводят смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и перцем душистым с получением фарша и его формование с получением тефтелей, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Затем осуществляют ее смешивание с топленым жиром, костным бульоном, томатным пюре, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением соуса. Далее проводят фасовку тефтелей и бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
