The present invention relates to a manufacturing method of candies containing camellia flower extract powder which is obtained through a process of freeze drying or spray drying a camellia flower extract obtained by hot water extracting camellia flowers under a vacuum condition at 75±；5°；C for 1 to 3 hours； and a candy composition manufactured thereby. Candy containing camellia flower extract powder manufactured through the method of the present invention is excellent in terms of functionality by having antioxidant and polyphenol ingredients. The powder manufactured thereby has an excellent solubility compared with powder obtained by existing methods such as examples. In a functionality test result, the present invention has a relative excellence in terms of colors and tastes compared with candies manufactured by examples. In addition, using extracts by pulverizing the same has two or more stabilities relatively than using extracts as raw materials such that the present invention is advantageous in terms of productivity of candies containing such powder.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 동백꽃을 진공조건, 75±5℃에서 1 내지 3시간 동안 열수 추출하여 얻어진 동백꽃추출물을 동결건조 또는 분무건조하는 공정을 통하여 얻어진 동백꽃 추출물 분말을 포함하는 캔디류의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 캔디류 조성물에 관한 것으로, 본 발명의 방법을 통하여 제조된 동백꽃 추출물 분말을 포함하는 캔디는 기능성 즉, 항산화, 폴리페놀 등의 성분이 우수하고, 본 발명의 방법으로 제조된 분말은 비교예 등 기존의 방법을 통하여 얻어진 분말과 비교하여 용해도가 우수하였으며, 관능검사 결과에서도 비교예에 의하여 제조된 캔디에 비하여도 색감, 맛 등에 있어서 상대적인 우수성을 나타내었으며, 추출물을 원료로 사용하는 것보다 추출물을 분말화해서 사용하는 것이 상대적으로 약 2배 이상의 제품의 안정성을 가지고 있어서 이러한 분말을 포함한 캔디의 제품성에 있어서도 유리한 효과를 가진다.
