一种即食保鲜湿面品质改良剂、制备方法及应用
- 专利权人:
- 广西轻工业科学技术研究院
- 发明人:
- 陈军,余远江,龙琳,李红柳,覃晓,黄丽娟,韦光贤,谢仁珍
- 申请号：
- CN201610642514.6
- 公开号：
- CN106261647A
- 申请日:
- 2016.08.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 邹超贤
- 摘要：
- 本发明旨在提供一种即食保鲜湿面品质改良剂、制备方法及应用，本湿面品质改良剂包含以下重量的组分：魔芋精粉0.1～0.3份、黄原胶0.1～0.3份、瓜尔胶0.5～0.8份、卡拉胶0.1～0.2份、谷朊粉1～3份、单甘脂0.1～0.2份、谷氨酰胺转氨酶0.4～0.6份以及食用盐1.5～2.5份，或和凉粉草粉0.2～0.3份。本发明中涉及的即食保鲜湿面品质改良剂中各组分有良好的协同作用，可以有效地延缓湿面条在贮存过程中的淀粉老化回生，改善湿面条的食用品质，增加湿面条韧性，同时还可提高湿面条质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
