一种发芽糙米醋的制作方法
- 专利权人:
- 南京飞马食品有限公司
- 发明人:
- 李春阳,胡玲玲
- 申请号：
- CN201410518219.0
- 公开号：
- CN104212698A
- 申请日:
- 2014.10.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种发芽糙米醋的制作方法，属于农产品加工技术领域。关键在于，采用恒温恒湿发芽和生物酶解技术，添加发芽糙米质量1.0-3.0%的淀粉酶和1-5%的糖化酶酶解糙米，采用前液后固法酿造发芽糙米醋，先是液态发酵，在糖化液接种酵母培养液进行发酵，后是固态发酵，在发酵液中添加麦麸谷壳，然后接种5-10%的醋酸菌液在25-35℃下发酵2-3天，最后得到高营养活性发芽糙米醋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
