Problems to be Solved by the Invention: Plant sterol is stably dispersed in a water-based food product or emulsified food product without detracting from the flavor of the food product. Means for Solving the Problems: A complex containining plant sterol and egg yolk lipoprotein is provided. This complex can be obtained by stirring and mixing egg yolk liquid and plant sterol (preferably 185 parts by mass or less of plant sterol per 1 part by mass of egg yolk solids) in a water-based medium. This complex can be used in food products as a liquid dispersion or can be used as a dried powder.식물 스테롤을 수계 식품 혹은 유화 식품에 식품의 풍미를 손상시키지 않고, 안정적으로 분산시킨다.식물 스테롤과 난황 리포 단백질의 복합체를 얻는다. 이 복합체는, 난황액과 식물 스테롤을 (바람직하게는, 난황 고형분 1 질량부에 대하여 식물 스테롤 185 질량부 이하를) 수계 매체에 의해 교반 혼합함으로써 얻을 수 있다. 이 복합체는 식품에 분산액으로서 사용해도 되고, 건조 분체로서 사용해도 된다.
