FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, fresh cabbages and dill greens cutting and freezing, skin-off fish fillet and red hot chilli pepper cutting, the listed components mixing, drinking water, acetic acid, sugar and salt mixing to produce a marinade filler, the obtained mixture and the marinade filler packing, sealing, cooling and maintenance till maturation. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: skin-off fish fillet - 300 ornamental cabbages - 525 red hot chilli pepper - 38 dill greens - 37.7 acetic acid in conversion to 80% concentration - 1.7 sugar - 9 salt - 10 water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.1 exИзобретение относится к способу производства пресервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты и зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе и перца красного жгучего, смешивание перечисленных компонентов, смешивание питьевой воды, уксусной кислоты, сахара и соли с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:Способ позволяет получить новые пресервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта. 1 пр.
