FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, mixing tomato puree, mango puree, garlic puree, sugar, salt, red hot chilli pepper and allspice. Then one performs cooking till dry substances content is equal to nearly 19%, acetic acid addition, the mixture packing, sealing and sterilisation. In the process of mixing one additionally uses ground pumpkin seeds extraction cake that is preliminarily poured with drinking water and maintained for swelling. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: tomato puree in conversion to 12% dry substances content - 866 mango puree in conversion to 14% dry substances content - 130 garlic puree -0.3 pumpkin seeds extraction cake - 35 acetic acid in conversion to 80% concentration - 1.95 sugar - 50 salt - 22.7 red hot chilli pepper - 0.3 allspice - 0.7 water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца красного жгучего и перца душистого. Варят до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавляют уксусную кислоту, фасуют, герметизируют и стерилизуют. При смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 866 пюре манго, в пересчете на 14%-ное содержание сухих веществ 130 пюре чеснока 0,3 шрот семян тыквы 35 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,95 сахар 50 соль 22,7 перец красный жгучий 0,3 перец душистый 0,7 вода - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
