FIELD: food industry.SUBSTANCE: carrots and bulb onions are cut and sauteed in pork fat. Then fresh ornamental cabbages are chopped and frozen. Wheat flour is sauteed pork is cut. One mixes the listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf. Then the produced mixture and bone broth are packed. Then one performs sealing and sterilisation. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: pork - 241-303 pork fat - 22.9 ornamental cabbages - 625 carrots - 50.1-51.4 bulb onions - 50.1-50.7, wheat flour - 14.3, tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 9.5, acetic acid in conversion to 80% dry substances content - 0.32, sugar - 11.4, salt - 12, black hot pepper - 0.6, laurel leaf - 0.8, bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with the usage of non-traditional vegetable raw materials.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Нарезают морковь и репчатый лук и пассеруют в свином жире. Затем шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Пассеруют в свином жире пшеничную муку, нарезают свинину. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Далее фасуют полученную смесь и костный бульон. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: свинина 241-303 свиной жир 22,9 декоративная капуста 625 морковь 50,1-51,4 репчатый лук 50,1-50,7 пшеничная мука 14,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 9,5 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ное содержание сухих веществ 0,32 сахар 11,4 соль 12 перец черный горький 0,6 лавровый лист 0,8 костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного
