KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2011113458/13
公开号：
RU0002458540C1
申请日:
2011.04.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, pork and speck mincing, the components mixing with sugar, culinary salt, sodium nitrate, edible ice, black hot pepper and nutmeg. Produced mince is maintained, chopped, moulded into casing and fried to produce sausages. Bulb onions are cut, sauteed in melted fat and milled, sunflower flour is poured with bone broth and maintained for swelling. One mixes bulb onions, sunflower flour, bone broth, tomato puree, sugar, salt and black hot pepper, cooks the mixture and adds acetic acid to produce a sauce. Then the sausages and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитратом натрия, пищевым льдом, перцем черным горьким и мускатным орехом. Полученный фарш выдерживают, куттеруют, формуют в оболочку и обжаривают с получением сосисок. Режут, пассеруют в топленом жире и измельчают репчатый лук, заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают репчатый лук, подсолнечную муку, костный бульон, томатное пюре, сахар, соль и перец черный горький, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Затем сосиски и соус расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
