FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, pork and speck mincing, the components mixing with sugar, culinary salt, sodium nitrate, edible ice, black hot pepper and nutmeg, maintenance, chopping, moulding and frying to produce sausages. One performs bulb onions cutting and sauteing in melted fat, their mixing with fermented cabbages, melted fat, tomato puree, sugar, culinary salt, black hot pepper, allspice and caraway. The mixture is stewed (while continuously stirred) to produce garnish. One proceeds with the sausages and garnish packing, sealing and sterilisation. One additionally introduces in the garnish composition ground pumpkin seeds extraction cake all the components are used at the specific ratio.EFFECT: invention implementation allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины и шпика, их смешивание с сахаром, поваренной солью, нитратом натрия, пищевым льдом, перцем черным горьким и мускатным орехом, выдержку, куттерование, формование и обжаривание с получением сосисок. Осуществляют резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, топленым жиром, томатным пюре, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и тмином. Тушат при постоянном перемешивании с получением гарнира. Производят фасовку сосисок и гарнира, герметизацию и стерилизацию. При этом в состав гарнира дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а все компоненты используют в определенном соотношении. Осуществление изобретения позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
