The present invention relates to a garlic drink having improved flavor quality through aging and saccharification processes and a method for manufacturing the same, and the purpose of the present invention is to provide a garlic drink and a method for manufacturing the same, wherein the garlic drink has high palatability from consumers by significantly increasing the contents of active ingredients and improving decomposing and extracting efficiencies while minimizing the heat loss of garlic prepared through steaming, and improving flavor quality while maximizing the content of free sugar of garlic itself through saccharification and aging processes. The garlic drink of the present invention is manufactured by sequentially performing a step of steaming peeled garlic a step of putting purified water having a 4-fold weight of the steamed garlic, followed by extraction under conditions of a pressure of 2 kg/cm^2 and a temperature of 110-125°C for 2-6 hours a step of saccharifying the extract using an enzyme concentrating the saccharification liquid at a low temperature in a vacuum and a step of low-temperature aging the concentrate at 2-10°C for 24-360 hours, and then packaged in a fixed quantity. Therefore, provided is a method for manufacturing a garlic drink which contains active ingredients of garlic known to have various pharmaceutical effects and improved flavor quality through aging and saccharification processes, thereby having increased palatability from consumers.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 숙성 및 당화공정을 통해 풍미품질을 개선시킨 마늘음료 및 제조방법에 관한 것으로서, 증숙에 의해 제조된 마늘을 열 손실을 최소화하면서 유효성분 함량이 극히 높고, 분해, 추출 효율 등이 높을 뿐 아니라 당화 및 숙성공정을 통해 마늘 고유의 유리당 함량을 극대화시키면서 풍미품질을 개선시켜 소비자의 기호성이 높은 마늘음료와 그 제조방법을 제공코자 하는 것이다. 즉, 본 발명은 마늘음료 제조에 있어서 마늘피가 제거된 마늘을 증숙하는 단계와 상기 증숙 마늘 중량대비 4배량의 정제수를 투입하고 기압 2kg/㎠, 온도 110-125℃의 조건에서 2~6시간 추출하는 단계와 효소를 이용하여 상기 추출물을 당화하는 단계와 상기 당화액을 저온에서 진공농축하는 단계와 상기 농축액을 2-10℃의 조건에서 24~360시간 저온 숙성하는 단계를 순차적으로 행하여 제조후 정량 포장토록 한 것으로, 다양한 약리 효과가 알려진 마늘의 유효성분을 효율적으로 추출함은 물론
